Wareneinsatz

Berechnung des Wareneinsatzes

Um den Wareneinsatz zu berechnen, benötigst du lediglich zwei Werte: den Warennettoverbrauch und den Nettoumsatz. Der Warennettoverbrauch entspricht dem Betrag, für den du für die eingekauften Waren ausgibst. Die prozentuale Wareneinsatzquote ergibt sich, wenn du den Warennettoverbrauch ins Verhältnis zum Umsatz setzt.

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Wie hoch sollte meine Wareneinsatzquote sein?

Im Idealfall liegt dieser Wert unter 30 %. Die Richtwertsammlung des Finanzamtes gibt an, dass der durchschnittliche Wareneinsatz bei Gast-, Speise- und Schankwirtschaften bei 28 % liegt. Allerdings kann die Bandbreite hier zwischen 20 % und 35 % oder mehr variieren. Wenn sich deine Wareneinsatzquote also in diesem Bereich befindet, ist an der Stelle alles in Ordnung.

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Wie kann man den Wareneinsatz optimieren?

Für die Gastronomie ist der Wareneinsatz einer der größten Kostenblöcke. Wie kann man also den Wareneinsatz optimieren, um Kosten zu sparen? Hier haben wir dir ein paar Tipps aufgelistet, die dir dabei helfen können, deine Wareneinsatzquote zu senken.

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Vermeide Abfälle und achte auf die richtigen Portionsgrößen: Zunächst sollte man sich die Frage stellen, welche Waren und wirklich benötigt werden und welche nicht. Hier spielt auch die Portionsgröße eine wichtige Rolle. Oft wird viel zu viel eingekauft, weil man glaubt alles immer gleich parat haben zu müssen. Doch das ist meist nicht notwendig und führt nur zu hohen Kosten.

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Optimiere deinen Einkauf: Auch der Einkauf selbst kann optimiert werden, zum Beispiel durch das Vergleichen von Preisen oder das Suchen nach Rabatten.

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Passe deine Speisekarte an: Durch eine Analyse der Speisen und Getränke kannst du feststellen, welche Gerichte regelmäßig nachgefragt werden und welche nicht. Bei denjenigen, die selten oder gar nicht bestellt werden, solltest du dir überlegen, sie gleich ganz von der Speisekarte zu streichen.

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